14 Arten von grünem Tee und was sie unterscheidet

Es scheint, dass grüner Tee zum Synonym für Gesundheit geworden ist: Matcha-Salons, TikTok „That Girls“ beim Achtsamkeitstraining um 6 Uhr morgens und Yogis, die leise an dampfenden Tassen sanften grünen Tees nippen. Aber eigentlich ist grüner Tee nichts Neues. Grüner Tee wurde erstmals während der Han-Dynastie in China als medizinisches Getränk angebaut und entwickelte sich einige Jahrhunderte später zu einem Freizeitgetränk (über Art of Tea). Während grüner Tee erstmals in China angebaut wurde (zumindest laut aufgezeichneter Geschichte), hat er in Südostasien und den umliegenden Gebieten seit langem eine Bedeutung. Bemerkenswert ist, dass Japan zu einem der größten Verbraucher von grünem Tee geworden ist, wenn nicht sogar zum größten (über Marukyu Koyamaen).

Während Tee im Westen seit langem beliebt war und ein wichtiger Bestandteil des frühen Welthandels war, wurde grüner Tee aufgrund seiner Struktur (laut Art of Tea) erst viel später in großen Mengen eingeführt. Im Gegensatz zu anderen Tees ist grüner Tee nicht oxidiert. Das bedeutet, dass grüne Teeblätter frisch gepflückt und dann gekocht werden, bevor sie zu trocknen beginnen, wodurch neben vielen anderen Vorteilen auch ihre Farbe, ihr Chlorophyll und ihre Antioxidantien erhalten bleiben. Trotz dieser übergeordneten Vorteile können grüne Tees unter anderem durch ihren Koffeingehalt, ihre Süße oder Bitterkeit und ihre Textur unterschieden werden.

Hier sind 14 Arten von grünem Tee und was jede von ihnen einzigartig macht.

Hell und schön: Matcha ist seit kurzem Einzug in die westliche Umgangssprache, steht aber seit langem im Mittelpunkt der japanischen Teekultur als tägliches Getränk, zum Frühstück oder als Beilage zu einer Mahlzeit (via Umami Insider). Matcha gilt als einer der vielen Grüntees, die in Japan angebaut werden. In seiner jahrtausendealten Geschichte hat sich dieser grüne Tee von der religiösen Verwendung zu einem Symbol der Oberschicht entwickelt (über Mizuba Tea). Heutzutage findet es als vielseitige Zutat weltweite Verbreitung. Die leuchtend grüne Farbe des Tees, die durch seinen milden, erdigen Geschmack kontrastiert wird, macht ihn zu einer einzigartigen Zutat.

Der Prozess der Matcha-Zubereitung könnte für diejenigen, die damit nicht vertraut sind, eine etwas andere Erfahrung sein. Matcha ist ein hochwertiger grüner Tee, der aus im Schatten gewachsenen Camellia sinensis-Pflanzen gewonnen wird. Diese besondere Anbaumethode erhöht den Chlorophyllgehalt der Blätter und sorgt für einen aromatischeren – und grüneren – grünen Tee (via Teatulia). Junge Blätter werden im Frühjahr geerntet, innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gedämpft, um Oxidation zu verhindern, und dann mit Steinen zu Pulver gemahlen. Um Matcha zu trinken, wird dieses Pulver mit heißem Wasser verrührt und als bekanntes hellgrünes Getränk serviert. Im Vergleich zu anderen Teesorten ist der Koffeingehalt von Matcha aufgrund seiner Form und Struktur viel höher. Matcha eignet sich auch hervorragend als Dessert und mildert ansonsten süße Leckereien wie Mochi.

Während Japan für seinen grünen Tee bekannt geworden ist, spielten auch die chinesische Küche und Kultur eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des grünen Tees. Bi Luo Chun gehört bis heute zu den beliebtesten Tees in China, eine beeindruckende Leistung angesichts der weit über hundertjährigen Geschichte des Tees (via Oriarm). Der Name bi luo chun bedeutet grob übersetzt „grüner Schneckenfrühling“ und bezieht sich poetisch auf die dunkelgrüne, fast türkisfarbene Farbe des Tees, die Schneckenhausform, in die seine Blätter gerollt sind, und auf den Zeitpunkt der Ernte (laut Tea Vivre). Bi luo chan wurde ursprünglich in den Dongting-Bergen und anderen östlichen Teilen Chinas wie Wu Xian und Jiangsu angebaut, hat sich aber seitdem weiter verbreitet.

Bi luo chan hat eine helle Farbe und einen milden Geschmack mit einem erstaunlichen Aroma. Die Bi-Luo-Chan-Teesorte ist tatsächlich so duftend, dass sie im alten China einst als erschreckend duftend bezeichnet wurde (laut Oriarm). Andere bezeichnen seinen Geschmack als erfrischend, süß und subtil. Dem Tee wird zwar nachgesagt, dass er die Verdauung und sogar die Gewichtsabnahme fördert, er ist aber auch eine gute Tasse Kaffee für diejenigen, die nichts weiter als ein warmes Getränk suchen.

Jasmintee ist kein grüner Tee für sich, sondern verwendet in den meisten Fällen eine Basis aus grünem Tee, während die Jasminblüte das Aroma des Tees ausmacht. Auch wenn es sich technisch gesehen um einen Dufttee handelt, gibt es hier einiges zu beachten. Die meisten Menschen beschreiben den Duft der Blume als blumig, reichhaltig, intensiv, süß und sogar sinnlich (über die Harlem Candle Company). Was die kulinarische Verwendung anbelangt, hat Jasmin über sein Aroma hinaus kaum eine Wirkung. Getrocknete Jasminblüten behalten nur sehr wenig (wenn überhaupt) des Blütenaromas und haben einen sehr bitteren Geschmack (über Rotblütentee). Daher sind Kräuter-Jasmin-Tees eher selten. Meistens wird Jasminduft als Ergänzung zu einem anderen Tee, typischerweise grünem Tee, verwendet.

Für die Zubereitung von Jasmintee müssen normalerweise Jasminblüten oder -öl mit einer Grüntee-Basis kombiniert werden, wie von Sencha Tea Bar beschrieben. Für Jasmintee werden oft im Frühjahr geerntete grüne Teeblätter verwendet, die dann getrocknet und traditionell einige Monate lang den Jasminblüten ausgesetzt werden. Jasmintee hat die gleiche Koffeinkonzentration wie sein grüner Tee. Einige sagen, dass Jasmintee trotz seines Koffeingehalts beim Schlafen hilft, aber wie Verywell Fit argumentiert, könnte das einfache Ritual einer Tasse Tee, Ruhe und Gelassenheit das wahre Geheimnis hinter den angeblichen schlaffördernden Eigenschaften des Tees sein.

Funmatsucha ist ähnlich wie Matcha ein pulverisierter grüner Tee, aber da enden die Ähnlichkeiten auch schon. Nun, das und die Tatsache, dass die Tees praktisch nicht voneinander zu unterscheiden sind. Für die meisten sehen Matcha und Funmatsucha völlig gleich aus, könnten aber in der Zubereitung, im Preis und im Geschmack kaum unterschiedlicher sein.

Der Name funmatsu-cha oder vereinfacht zu funmatsucha bedeutet wörtlich übersetzt „Tee in Pulverform“ (über Nakaeon). Für Kaffeeliebhaber könnte es hilfreich sein, Funmatsucha als den Instantkaffee der Grüntee-Welt zu verstehen. Funnatsucha wird typischerweise aus pulverisierten, gerösteten Sencha- oder Hōjicha-Grünteeblättern hergestellt, wie in My Japanese Green Tea beschrieben. Funmatsucha wird oft direkt in kochend heiße Tassen Wasser eingerührt und ist in vielen Lebensmittelgeschäften und Cafés erhältlich. Sie sind im Gegensatz zu den teureren Tencha-Blättern relativ erschwinglich.

Im Gegensatz zum süßen und zarten Matcha auf Tencha-Basis ist Funmatsucha jedoch tendenziell bitter und adstringierend. Es fehlen auch Chlorophyll und chlorophyllbasierte Vorteile wie die Aminosäure L-Theanin. Laienhaft ausgedrückt ist Funmatsucha bitterer als der relativ milde Matcha und hat nicht ganz die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Allerdings enthält es reichlich EGCG, ein starkes Antioxidans.

Tencha wird nicht nur zur Herstellung von Matcha verwendet, sondern auch seine Blätter können genossen werden. Genau wie Matcha liegt es auf der anderen Seite des Preisspektrums als Funmatsucha. Tencha-Blätter werden mit einem sehr anspruchsvollen Auge ausgewählt; Da nur Tencha-Blätter höchster Qualität zu grünem Tee aufgebrüht werden können, spiegelt sich dieser Umstand im Preis wider. Dies geschieht nicht nur aus Gründen der Exklusivität: Wie Hibiki-an bemerkte: „Und im Gegensatz zu Gyokuro oder Sencha ist es nicht einfach, den Geschmack von Tencha während des Brauvorgangs zu extrahieren. Nur hochwertiger oder höchster Tencha kann aromatisch gebraut werden.“ Wasser."

Es überrascht nicht, dass Tencha-Blätter einige Ähnlichkeiten mit Matcha-Pulver haben, mit einem süßen Aroma und einem ausgeprägten Geschmack. Wenn Tencha nicht zu Matcha-Pulver verarbeitet wird, wird es normalerweise als ganzes Blatt serviert, um den Geschmack beizubehalten. Tencha wird auch aus derselben Teepflanzensorte hergestellt, die für die Herstellung des äußerst teuren Gyokuru-Tees verwendet wird (laut der japanischen Greentea Company). Im Gegensatz zu Gyokuru-Teeblättern werden Tencha-Blätter in einem höheren Alter geerntet und müssen im Ganzen aufgebrüht werden, um einen vollmundigen grünen Tee zu erhalten. Tencha-Teeblätter neigen dazu, zu schwimmen. Drücken Sie sie daher unbedingt nach unten oder geben Sie weitere Teeblätter in die Mischung.

Dieser juwelenfarbene Tee, auch „Jadetau“ genannt, gehört zu den teuersten überhaupt. Wie Tencha und Matcha werden die Blätter des Tees im Schatten kultiviert, wobei sein Chlorophyll für eine reiche Farbe, einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma sorgt. Gyokuru-Teeblätter werden von derselben Pflanze wie Tencha geerntet, allerdings in jüngerem Alter (über die japanische Greentea Company). TeaLife stellt jedoch fest, dass Gyokuru tatsächlich aus einer Mischung verschiedener Teepflanzensorten hergestellt wird, darunter Asahi, Okumidori, Yamakai und Saemidori. In diesem Fall ist es wirklich der Prozess, der das Produkt herstellt. Aber egal welche Sorte, dieser Tee ist immer süß.

Gyokuru-Tee zeichnet sich durch noch etwas aus: seinen überragenden Umami-Geschmack. Ajinomoto beschreibt Umami als einen der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die am häufigsten Wurstwaren, Pilzen, Tomaten, gereiftem Käse usw. zugeschrieben werden. Der Begriff „Umami“ bedeutet wörtlich übersetzt „die Essenz der Köstlichkeit“. Während grüner Tee im Allgemeinen Umami enthält, soll Gyokuru die oberste Priorität haben. Der Tee hat auch eine deutliche Konsistenz, die TeaLife als brühenartig beschreibt, mit Noten von Nori und Seetang.

Es wird empfohlen, diesen Tee so zu trinken, wie man Whisky trinkt: langsam, um nicht vom Geschmack überwältigt zu werden und gleichzeitig seine Tiefe voll auszuschöpfen.

Der als „Dragon Well“ bekannte Longjing-Tee ist nicht einfach nur ein weiterer chinesischer grüner Tee – er gilt sogar als einer der „meist nachgeahmten“ (via Tea Guardian). Laut Travel China Guide gilt Longjing-Tee als Allheilmittel für viele häufige Beschwerden. Allerdings gibt es noch andere Faktoren, die diesen Tee sehr beliebt machen.

Longjing-Tee soll alle allgemeinen Eigenschaften verkörpern, die grünen Tee so gut machen. Es ist kraftvoll, dicht, scharf und leicht adstringierend. Das Aroma von Longjing ist leicht komplex: warm und komplex mit einem Hauch von Kastanie, gebackenen Mungobohnen und einem ausgeprägten Bouquet-Geschmack, wie Tea Guardian feststellte. Longjing-Teeblätter werden im Wok geröstet und neigen nach dem Rösten dazu, eine gewisse Gelbfärbung mit grauen Flecken anzunehmen. Eine Prise Teeblätter werden mit heißem Wasser übergossen und der Tee direkt im Glas ohne Deckel ziehen gelassen.

Bancha wird als Alltagstee bezeichnet und ist aufgrund seiner unkomplizierten Art und seines Röstaromas ein Klassiker unter Grüntee-Liebhabern. Wie The Japan Store anmerkt, eignet sich diese Sorte gut zum Essen oder als Leckerbissen nach dem Essen. Bancha wird ab August und den ganzen Herbst über geerntet, nachdem bei anderen Grünteesorten wie Sencha bereits jüngere Blätter geerntet wurden. Die reifen Bancha-Teeblätter werden dann gedämpft, um den Geschmack zu bewahren, und in voller Form aufgebrüht.

Your Coffee and Tea Essentials beschreibt Bancha als „später im Jahr etwa im Herbst geerntet“ und von „den unteren und reiferen Blättern der Teepflanze“ stammend. Während Bancha-Tee aufgrund der Tatsache, dass es sich um einen Leckerbissen am Ende der Ernte handelt, als „minderwertiger“ Tee angesehen werden kann, sorgen sein strohiges Aroma und sein erdiger Geschmack für eine milde Tasse (über Liliku Tea). Es überrascht nicht, dass dies einer der beliebtesten Tees in Japan ist.

Sencha ist ein weiterer beliebter japanischer Tee, da er etwa 80 % des gesamten aus Japan exportierten Tees ausmacht (über Grosche). Es wird aus derselben Pflanze wie Bancha hergestellt, aber viel früher geerntet, normalerweise im Frühling und Sommer (über Liliku Tea). Junge Sencha-Blätter ergeben das, was Grosche poetisch als „erhebenden“ Tee beschrieben hat. Es ist süß, mit einem nussigen und dennoch fruchtigen Nachgeschmack. Sencha ist einer der beliebtesten Tees in Japan und wird oft warm oder eisgekühlt genossen.

Sencha wird wie Bancha im Sonnenlicht kultiviert. So wie Schatten für die Zusammensetzung vieler Grüntee-Sorten äußerst wichtig ist, kann auch Sonnenlicht bei ausgewählten Grüntee-Sorten einen dramatischen Einfluss haben. Im Gegensatz zu Gyokuru und Tencha enthalten „sonnige“ Grünteesorten mehr Catechin und weniger Koffein. Catechin wird vom Natural Cancer Institute als eine Substanz definiert, die Zellen vor Schäden schützt und den Zellstoffwechsel unterstützt. Catechine können daher als wichtig für die Gesundheit angesehen werden. Obwohl es schwierig ist, genau zu sagen, wie sehr sich das Trinken von Sencha auf die Gesundheit einer Person auswirkt, würde es nicht schaden, es in die Ernährung aufzunehmen.

Genmaicha hat in letzter Zeit an Bekanntheit gewonnen, da es sowohl in Bezug auf die Popkultur als auch auf seine gesundheitlichen Vorteile großes Aufsehen erregt. Diese Sorte ist als vegane Milchtee-Option in vielen Bubble-Tea-Läden, die sich an der Generation Z orientieren, sehr beliebt geworden. Auf der anderen Seite hat sich Genmaicha aufgrund einer Kombination aus den allgemeinen gesundheitlichen Vorteilen von grünem Tee und den einzigartigen Eigenschaften von Genmaicha als gesunde Teeoption bewährt (über Healthline).

Gerüchten zufolge wurde Genmaicha zuerst von buddhistischen Mönchen oder Bauern hergestellt, die grünen Tee mit braunem Reis mischten. Genmaicha bedeutet wörtlich „brauner Reistee“ (über Matcha Tea). Aufgrund der Mischung aus grünem Tee und Reis diente der Tee als Nahrung für Hungrige, egal ob es sich um fastende Mönche, verarmte Bauern oder Bewohner kriegszerrütteter Städte handelte. Heutzutage ziehen der erdige, nussige und dennoch süße Geschmack und die einzigartige gelbe Farbe des Tees sowohl langjährige Teeliebhaber als auch Neulinge gleichermaßen an.

Gunpowder-Tee ist vielleicht der intensivste Teename und genauso lebhaft, wie er klingt. Der Tee wird passend zu winzigen Kügelchen geformt, die in aufgebrühtem Wasser „explodieren“ (über Verywell Fit). Gunpowder-Tee besteht in seiner kompliziertesten Form aus von Hand geernteten Teeblättern, die oft von Hand getrocknet, gedämpft und gerollt werden. Während maschinell gerollter Gunpowder-Tee weit verbreitet ist, gibt es auch Marken, die sich immer noch für das manuelle Rollen entscheiden. Gunpowder-Tee wurde möglicherweise erstmals im 19. Jahrhundert von einem britischen Angestellten benannt, aber diese Sorte wurde in China bereits im 7. Jahrhundert angebaut (über Culinary Teas).

Gunpowder-Tee ist ein Grüntee-Konzentrat, das, sobald es entfaltet ist, warm in heißes Wasser aufgegossen wird. Eine kleine Menge reicht weit: Ein halber Teelöffel ist mehr als genug, um eine Tasse mit genügend Blättern zu füllen und eine aromatische Portion Tee zu erhalten. Gunpowder-Tee hat eine bemerkenswert olivgrüne Farbe. Trotz seines einzigartigen Aussehens hat Gunpowder-Tee einen süßen, aber dennoch scharfen Geschmack, der zugegebenermaßen für viele Grüntee-Sorten charakteristisch ist.

Hojicha-Tee wird oft hauptsächlich aus Bancha-Blättern gewonnen, kann aber auch aus Sencha-Blättern gewonnen werden (über die japanische Greentea Company). Hojicha ist eine weitere japanische Grüntee-Sorte, die sich jedoch von anderen Sorten durch die Zubereitung unterscheidet. Wie von der Hojicha Company beschrieben, wird diese Sorte tatsächlich geröstet, normalerweise über Holzkohle. Viele Mischungen enthalten auch Stängel in ihrer Mischung. Hojicha-Tee soll in den 1920er Jahren aus den Bemühungen eines Teehändlers entstanden sein, der versuchte, „das Beste aus den übrig gebliebenen Blättern, Stielen, Stielen und Zweigen herauszuholen, indem er sie über Holzkohle röstete“.

Obwohl Hojicha technisch gesehen immer noch als grüner Tee klassifiziert wird, entsteht beim Rösten eine Flüssigkeit mit einem rötlich-braunen Farbton. Der Röstprozess verbrennt die Bitterkeit der ansonsten adstringierenden Pflanze, sodass Hojicha-Grüntee viel süßer und rauchiger ist als andere Grüntee-Sorten. Es schadet nicht, dass diese Zubereitungsmethode für ein wohlig erdiges Aroma sorgt. Aufgrund dieses Röstverfahrens wird diese besondere Sorte auch typischerweise aus minderwertigen Grünteeblättern hergestellt.

Kukicha ist insofern einzigartig, als es gleichzeitig süß, cremig und nussig ist (über Shizuo Tea). Interessanterweise soll eine Tasse Kukicha-Tee etwa 13-mal mehr Kalzium enthalten als Milch.

Kukicha wird aus derselben Pflanze wie Sencha und Bencha geerntet, aber im Gegensatz zu diesen wird Kukicha-Tee aus Stängeln statt aus Blättern zubereitet. Technisch gesehen kann Kukicha-Tee aus den Stielen jeder grünen Teesorte aufgebrüht werden. Da Pflanzenstängel nicht so viel Sonnenlicht ausgesetzt sind wie Blätter, hat Kukicha-Tee im Vergleich zu anderen Grüntee-Sorten tendenziell einen süßeren Geschmack. Die Grüntee-Stängel erzeugen nach dem Dämpfen ein natürlich holziges Aroma und einen hellgrünen Tee.

Kukicha-Tee enthält deutlich weniger Koffein als grüner Tee auf Blattbasis. Tatsächlich enthält Kukicha-Tee laut Sha Wellness Clinic praktisch kein Koffein, was ihn zu jeder Tageszeit (oder als Alternative zur Tasse Kaffee am Nachmittag) perfekt macht. Darüber hinaus kann es als Verdauungsmittel nach den Mahlzeiten wirken.

Konacha ist die dritte der drei pulverisierten japanischen Grünteesorten. Auch wenn es wie ein gewöhnliches Gebräu aussieht, gibt es ein paar wichtige Dinge, die Konacha von den anderen beiden unterscheiden.

Konacha wird nicht allein angebaut, sondern ist das natürliche Nebenprodukt der Verarbeitung von „hochwertigen“ Tees wie Gyokuro oder Sencha (über Tealife). Sobald für größere Teemengen größere Blätter gepflückt werden, bleiben die kleineren Blätter und „Flecken“ übrig. Diese werden als Konacha-Pulver verwendet, das tendenziell günstiger ist, aber dennoch genauso intensiv schmeckt wie jeder grüne Tee. Im Gegensatz zu Funmatsucha und Matcha wird Konacha nicht wirklich zu Pulver gemahlen; Vielmehr handelt es sich um eine Ansammlung winziger Blätter und übrig gebliebener Blattmasse. Manche bezeichnen Konacha sogar als Tee-„Staub“ und nicht als Teepulver. Interessanterweise löst sich Konacha-Tee laut Hibiki-an nie wirklich vollständig auf.

Konacha ist relativ selten. Für die Herstellung eines anständigen Pulvers können nur etwa 10 % der Teepflanze verwendet werden, und daher kann es schwierig sein, eine anständige Mischung zu finden. Der relativ niedrige Preis und das komplexe Geschmacksprofil von Konacha machen ihn zu einem Favoriten von Sushi- und Unagi-Restaurants, die den Tee als Palettenreiniger anbieten. Zum Schluss noch eine „bittere“ Anmerkung: Konacha ist viel adstringierender als die meisten Grüntee-Sorten.